Une cuisson lente Pour commencer, il est nécessaire de faire précuire votre poulpe ou vos tentacules au court-bouillon ...

Battez l’œuf entier et mélangez-le avec l’eau bien glacée et la pincée de sel ou de bicarbonate. Ajoutez la farine préalablement tamisée et fouettez pour obtenir une pâte homogène. De l'eau glacée : ...

Comment réussir ses tempuras ? Ces fritures japonaises, inspirées de la cuisine portugaise, grâce aux apports de Jésuites au XVII e siècle, sont l'exemple même du plat qui a l'air simple mais demande ...

Décortiquer les langoustines. Laver et essuyer les haricots verts, les pousses d’épinards et les plus grosses feuilles de basilic. Préparer la pâte tempura en ajoutant de l’eau selon les proportions ...

La technique de friture utilisée pour concocter les tempuras est l’une des contributions les plus importantes du Japon à la cuisine internationale, même si son origine est en fait… portugaise! Ce sont ...

1. Couper le filet de saumon en lanières de 2 cm de large. Assaisonnez-les légèrement et réservez-les. 2. Peler les légumes et coupez-les en fines tranches. 3. Préparer la pâte à tempura en mélangeant ...

Couper carotte et patate douce en rondelles de 5 mm et le poivron en lamelles de 3 cm. Couper les champignons en 2 ou en 4. Détailler le cabillaud en bouchées. Décortiquer les gambas et les entailler ...

Préparez la mayonnaise. Dans un bol, fouettez le jaune d’oeuf avec 1 pincée de sel et de poivre. Mélangez les huiles. Versez-les en filet sur le jaune d’oeuf, sans cesser de fouetter, jusqu’à ...

Faire la pâte à tempura et passer les bouquets de cresson dans la pâte, puis dans les flocons, avant de frire à grande huile. Égoutter sur un papier absorbant puis saler légèrement. Mélanger le ...

Mélangez au fouet tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte fluide. Laissez reposer durant 30 minutes à 1 heure au frais. Enrobez petits légumes, cubes de poissons ou fruits de mer de pâte et ...

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