Cette technique permet de conserver le poisson cru 3 jours selon sa fraîcheur de départ et à condition de ne pas toucher au saindoux. Trois jours avant, préparez le poisson : mélangez le sucre et le ...

À Bordeaux, la maison Méricq perpétue depuis trois générations l’art du mareyage. Sur leurs étals, le mulet retrouve ses ...

- Tailler des tranches fines dans le filet de mulet (un à deux millimètres d'épaisseur). - Dans une assiette ronde, former un cercle de 12 cm de diamètre avec les tranches de mulets. - Filmer puis ...

Demandez à votre poissonnier de préparer le mulet, et d’enlever les arêtes et la peau. Émincez le mulet en fines lamelles. Ôtez la croûte du pain de mie, taillez la mie en croûtons et faites-les ...

- Parer les endives (voir le Tour de main), les cuire avec jus de citron et beurre pendant 6 à 8 minutes. - Réserver. Frire les tagliatelles de salsifis - Éplucher les salsifis et les tailler en ...

Coupez le ou les filets de mulet en fines tranches et placez-les dans un plat creux. Versez dessus le jus de citron, mélangez et couvrez d'un film alimentaire. Réservez le plat dans le réfrigérateur, ...

Le mulet, ou mule, a toujours eu mauvaise réputation, en raison du goût de vase de certains spécimens. Mais celui qui est pêché dans les zones océanes ou proches est un très bon poisson vendu à des ...