La veille : faites mariner le lièvre (ou les lapins) avec le vin rouge, bouquet garni, carottes en rondelles, oignons coupés en quatre, poivre. Le jour même : égouttez les morceaux de lièvre, ...

Pour 6 personnes: 1 lièvre coupé en morceaux, 1 vingtaine de petits oignons, 3 gros oignons, sel, poivre, 3 échalotes, 1 bouquet garni, 250 g de lard de poitrine, 2 c à soupe de farine, 1 litre de bon ...

- Sur feu vif et en cocotte, faire rissoler la viande, saler, poivrer à la mignonette, ajouter les baies de genièvre et la garniture. - Laisser bien blondir l'ensemble, singer alors à la farine ...

Coupez le lièvre en morceaux. Épluchez et émincez les oignons, les carottes, les échalotes et le céleri. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Mettez tous ces légumes dans une grande jatte. Versez le ...

La veille pour le soir, faites mariner la viande dans un plat creux. Couvrez et réservez 24 h dans le réfrigérateur. Dans une large cocotte, faites fondre le lard gras. Égouttez et épongez bien les ...

Faire fondre le beurre dans une cocotte avec l'huile. Faire revenir les lardons et les retirer avec une fourchette après que leur graisse ait bien fondu, puis remplacer par les échalotes et le lapin.

Coupez les canards en morceaux. Épluchez la carotte et coupez-la en morceaux. Épluchez l'oignon et coupez-le finement. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les. Mettez tout cela dans un grand ...

Cette recette de Christian Beaucourt, chef du Chalet Traiteur au Bourg-d’Oisans, vous permettra de déguster la viande de bison en ragoût. Un plat idéal pour le printemps.

Découper le lièvre en 12 morceaux. Préparer la marinade : carottes, oignons et échalotes émincés, vin rouge, ail et vinaigre. Faire mariner le lièvre 24 h. Egoutter le lièvre. Récupérer la marinade et ...