1. Für den Sauerteig der 1. Stufe alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, gut durchmischen und zugedeckt an einem warmen Platz (25–28 °C) 12–14 Stunden reifen lassen. 2. Den reifen Sauerteig mit ...

„Sauerteig ist eigentlich die Eier legende Wolllmilchsau im Brot“, sagt Lutz Geißler, Blogger und Brotbackbuch-Autor. „Er lockert das Brot, bringt einen komplexeren Geschmack hinein als jedes andere ...

So wird das Süßkartoffel-Roggenbrot gemacht: Vorab: Für das Süßkartoffel-Brot wird neben Sauerteig auch ein Autolyse-Teig (Vorteig) aus Weizenmehl verwendet. Am Vortag den Sauerteig ansetzen: 100 g ...

Brote mit leckerem Sauerteig-Aroma gibt’s nur beim Bäcker? Stimmt nicht, man kann sie auch selbst backen – und sogar den eigenen Sauerteig heranziehen. Dieses «Baby» liefert dann ständig Nachschub.

Berlin/Freiberg (dpa/tmn) - „Sauerteig ist eigentlich die Eier legende Wolllmilchsau im Brot“, sagt Lutz Geißler, Blogger und Brotbackbuch-Autor. „Er lockert das Brot, bringt einen komplexeren ...