It’s 1:15 in the morning, and I am chatting online with Chef Kevin Naderi, asking for some clarification about his fish sauce vinaigrette. My brain is fuzzy, I’m trying to finish up an article, and we ...

Une sauce tamarin à base de nuoc mam, de soja fermenté rouge, de sucre et de vinaigre de riz agrémente une fondue japonaise (« sukiyaki »). Extrait de l’ouvrage « Cuisine thaïlandaise maison », ...

“Au Vietnam, un repas sans nuoc mam n’est pas un repas”. Ces mots, qui sont ceux de l’éminent professeur Tran Ngoc Them, ont le mérite d’être sans équivoque. De fait, le Vietnam ne serait pas le ...

Réalisez des nems maison n’a jamais été aussi accessible. Nous avons déniché la recette la plus simple à faire pour obtenir ...

This article was originally on a blog post platform and may be missing photos, graphics or links. See About archive blog posts. In a Vietnamese fish sauce market dominated by low-priced blends, will a ...

Dans la seconde partie de cette interview, Benoît Chaigneau revient sur son apprentissage des pratiques culinaires vietnamiennes et plus particulièrement de la sauce poisson, dont il souhaite devenir ...

Savor the sweet and sour flavors of Vietnamese cooking with this simple chicken stir-fry. An important ingredient in Vietnamese cooking is nuoc mam, a fish sauce made from fermented anchovies. It is ...

When my family escaped the communist takeover of Vietnam and settled in Southern California in 1975, we gained freedom but lost good fish sauce. There wasn’t a trade agreement between the U.S. and ...

Il y a quelques semaines, il y avait dans Elle des recettes d'une cheffe asiatique et entre autres, une recette de nem + sauce nuoc-mam. C'est cette dernière que j'ai perdue et j'aimerais vraiment la ...

1. Roughly slice chili and garlic, then put in a mortar along with the sugar. Pound into a paste and transfer to a bowl. If you do not have a mortar, finely mince the chili and garlic before adding to ...