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Le temps de cuisson sera variable selon que vous cuirez des queues de langouste fraîches ou surgelées. La technique est exactement la même pour cuire une langouste entière, seule la quantité de court-bouillon changera ainsi que l'allure de chauffe, plus puissante dans le cas d'un crustacé entier et vivant. La langouste peut être pochée de deux façons, dans un court-bouillon ou à l'eau de sel. Pour la déguster froide avec mayonnaise mieux vaut un court-bouillon dans lequel on la laissera reposer
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